jueves, 3 de abril de 2014

UN DÍA ME DESPERTARÉ SIENDO TRIKI: "LAS" COOKIES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y LACASITOS


Creo que ya sabéis que tengo una obsesión reconocida desde hace ya tiempo por las cookies. Me chiflan en todas sus variedades, de todos los sabores y combinaciones posibles, con frutas, con chocolate, con toques salados, con interiores sorpresas....

A veces, cuando preparo una tanda de cookies (de las que sea) y me como la mitad yo solita como si el día ya no tuviera más horas, pienso que al irme a dormir despertaré al día siguiente de color azul, con los ojos grandes y saltones y que la única palabra que saldrá de mi boca será: ¡¡GALLETAAA!!

Siiii, siempre la misma sensación. ¿Es posible convertirse en Triki "El monstruo de las galletas" por una ingesta desbordada de cookies? Sería adorable, pero no....¡con la cara de galleta que se me está poniendo, sobra!


Y aunque me encantan en todas sus combinaciones y sabores posibles, hay una cosa con la que no me conformo. ¿Qué es? LA TEXTURA. Si, aunque me las coma todas y no rechace ninguna cookie por nada del mundo, con la textura soy de lo más exigente.

Las hay extra crujientes, medio crujientes, blanditas y muy blanditas, tipo bollito, crujientes por fuera pero tiernas por dentro, finas de un grosor medio, más gorditas....y  así, un sin fin de posibilidades.

Pero para mi gusto la cookie perfecta es, sin dudarlo, una cookie crujiente por fuera y a la vez blandita y tierna por dentro y bastante gordita ¡¡cuanta más masa, mejor!! Es la mejor sensación que se puede sentir en la boca una vez que le das el primer mordisco y esperas encontrar toda esa mezcla de texturas en la boca...y empezar a levitar del placer...

¡¡Seguro que si os gusta igual que a mi sabréis de qué sensación os estoy hablando!!


 La receta que os traigo hoy es de las que me gustan, simplemente perfectas. Y además llevan unos ingredientes de los más ñaaaaaaaaaaaaam. ¡¡De esos que cuando se unen forman una fiesta en la boca y no puedes parar de hacer: mmm....mmm....!! Así que, ahí va:

COOKIES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y LACASITOS AZUCARADAS (Adaptada del maravilloso libro "The Primrose Bakery Book")

*Ingredientes:

-260 gr de harina de trigo
-1 chrdita de bicarbonato sódico
-1/2 chrdita de levadura química
-230 gr de mantequilla de cacahuete crujiente (la que lleva trocitos de cacahuete!!)
-115 gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-150 gr de azúcar moreno
-150 gr de azúcar blanco
-1 huevo L
-1 chrdita de vainilla en pasta (o extracto de vainilla)
-15 ml de leche
-200 gr de lacasitos (pequeños y grandes para la masa)

-Para decorar:

-Azúcar blanco
-Lacasitos

 *Preparación:

-Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja del horno con papel vegetal.
-Lo primero que haremos será tamizar todos los ingredientes secos juntos: harina, bicarbonato y levadura. Reservamos esto en un recipiente.
-A continuación batimos bien las dos clases de mantequillas con los dos tipos de azúcares juntos. Batimos hasta conseguir una mezcla esponjosa y clarita. Después, echamos el huevo, la vainilla y la leche, y volvemos a batir bien hasta integrar todos los ingredientes entre sí. 
-Por último, añadimos a esta mezcla los ingredientes que habíamos tamizado al principio y batimos hasta conseguir nuestra masa de galletas. Deberá tener una textura compacta y algo arenosa, no debe quedar pegajosa ni blanda. Cuando ya la tenemos, echamos los lacasitos y los integramos bien en la masa con las manos para que queden bien repartidos.
-Ahora haremos bolitas de 55 gr cada una, para que nos queden más o menos todas del mismo tamaño.
-Ponemos 8 bolitas sobre la bandeja forrada, y vamos "pegando" sobre cada una de ellas unos 4 o 5 lacasitos más, para decorar. A continuación, aplastamos bien cada bolita con la palma de la mano o con una espátula para galletas (es importante presionarlas bastante porque apenas crecen dentro del horno, así que...¡sin miedo!)
-Horneamos durante 15 min, y una vez listas las dejamos en la bandeja del horno 5 min, y las pasamos a una rejilla para que enfríen por completo. En este momento, espolvoreamos por encima de cada cookie un pellizquito de azúcar para darles un toque crujiente y delicioso.


¿Habéis visto que pintaaaaaaaaaaaaa? ¡Se quiebran como debe hacerlo la cookie perfecta! Esas grietan me traen loca, me encantan. 

Siempre que hago esta receta, se acaban en 5 min. Y no, no sólo porque yo engulla la mitad, sino que tienen lista de espera cuando alguien sabe que las estoy preparando. Y además....hasta los más reacios a la crema de cacahuete acaban enganchados y sucumbiendo ante sus encantos. 

Ah! Y los lacasitos no pueden faltar, ¿eh? Ni se os ocurra prescindir de ellos, porque son los reyes de esta fiesta galletil. La sorpresa que da ir dando mordiscos, y que en cada uno de ellos caiga un lacasito es el remate perfecto.

(Aaaaay qué interior. ¿Habéis visto su textura, bien gordita y repleta de lacasitos? Al super pitando!)

Espero que las hagáis una y otra vez y que las disfrutéis en casa desde el momento en que os pongáis a pesar los ingredientes, veréis qué felicidad. ¡¡Y hacerlas con vuestros peques y tomarlas con un gran vaso de leche bien fresquita será la requetefelicidad!!

Nos vemos dentro de muuuy poquito con una nueva y chispeante receta de cupcakes.

Dulces besos, 

Alicia

lunes, 3 de marzo de 2014

"TARTALETAS DE CARAMELO, NUECES, LIMÓN...Y MUUUUCHO CHOCOLATE"


¡¡Chocolate, chocolate, chocolate......!!
 
Que levante la mano todo aquel que no pueda vivir sin chocolate, que cada día necesite comer algo que contenga este ingrediente, que sea su ingrediente fetiche, que en un momento de estrés sea lo único que realmente le hace feliz, que haga de muchos momentos únicos por su increíble capacidad de hacer olvidar el resto de cosas desde que lo sientes deshacerse en la boca y sin darte cuenta cierras los ojos.....
 
Porque el chocolate mueve el mundo, porque te hace entrar en un estado de felicidad sin saber realmente el motivo, porque hace que te sientas eufórico....porque me acabo de comer media tableta de chocolate antes de empezar a escribir esta entrada, y por todas las razones que queráis añadir:
 
¡¡VIVA EL CHOCOLATE!!

 

Y después de transmitir mi adoración por este ingrediente que tanto gusta a la mayoría de la gente, os voy a contar que la receta que os traigo hoy, a parte de super chocolateada, es una receta muy especial y que pertenece a un gran profesional del mundo del chocolate.

¿De quién estoy hablando? Del crack alicantino Fran Segura, uno de los mejores profesionales que existe en el gremio, y al que he tenido el placer de ver trabajar y al que considero un magnífico maestro y gran amigo.

Normalmente, detrás de una gran receta se esconde un gran pastelero. Y Fran es uno de los grandes, de los que crean desde el corazón, de los que te transmiten su pasión por lo que hacen desde que ves alguna de sus elaboraciones, de los que disfrutan viendo disfrutar del arte de la pastelería y el chocolate, de los que explican el por qué de cada cosa y que además sabe transmitirlo y compartir todos sus conocimientos para que todo el mundo pueda dejarse llevar y disfrutar de lo que este dulce mundo engloba.

Su pasión por el chocolate es evidente en cada una de sus creaciones, y verlo trabajar es todo un lujo.
Además en breve tendrá su pastelería ubicada en Alicante, y podremos probar cada una de esas creaciones con el toque personal que lo caracteriza: un producto delicioso y con un acabado inmejorable. ¡¡Gracias por esta magnífica receta!!


TARTALETAS DE CARAMELO, NUECES Y LIMÓN (Receta de Fran Segura)

*Pasta sablé cacao*

-Ingredientes:

-125 gr de mantequilla sin sal
-65 gr de azúcar glas
-18 gr de cacao en polvo sin azúcar
-235 gr de harina de trigo
-40 gr de huevo
-Una pizca de sal

-Preparación:

-Lo primero que haremos será batir la mantequilla junto con el azúcar. Cuando ambos ingredientes estén bien mezclados entre sí, añadiremos el huevo a intervalos mientras batimos. A continuación, tamizamos el resto de ingredientes y los incorporamos a esta mezcla batiendo bien hasta conseguir nuestra masa. El siguiente paso es envolverla en papel film y dejarla reposar 1 hora en la nevera.

-Pasado ese tiempo. Estiraremos la masa y cubriremos nuestros moldes para tartaletas (previamente engrasados con mantequilla). Pinchamos la base con un tenedor, y metemos los moldes ya cubiertos con la masa en el congelador durante 20 minutos aprox.

-Los sacamos del congelador, y los cubrimos con papel de horno y garbanzos encima para que hagan peso y así evitar que se deforme la galleta durante el horneado.

-Horneamos las galletas a 180ºC, durante 20 min con el papel encima. Pasado ese tiempo, les quitamos el papel de horno y los garbanzos y las dejamos unos 5-7 min más hasta que la base termine de cocerse. Cuando ya las tenemos completamente listas, las desmoldamos y dejamos enfriar hasta que llegue el momento de rellenarlas.

*Relleno: Caramelo-chocolate-nuez*

-Ingredientes:

-150 gr de miel
-150 gr de azúcar blanco
-125 gr de nata
-80 gr de cobertura de leche
-80 gr de nueces
-18 gr de dados de limón confitado
-Ralladura de un limón

-Preparación:

-Caramelizar el azúcar en un cazo a fuego medio hasta conseguir un color rubio fuerte. Mientras, en otro cazo, mezclaremos la nata junto con la miel y la ralladura de limón y llevaremos esta mezcla a ebullición. Queremos que estos ingredientes estén también calientes para que al incorporarlos sobre el caramelo no haya un choque térmico.

-A continuación, vamos echando la mezcla de nata, miel y limón sobre el caramelo. Lo haremos lentamente y en forma de lluvia para conseguir un buen resultado, y sin parar de remover al mismo tiempo.

-Una vez tenemos esta mezcla preparada, la vertemos sobre la cobertura de leche y removemos bien hasta que se deshaga por completo y tengamos una mezcla homogénea y lisa. Por último, añadimos los dados de limón y las nueces.

-Una vez tenemos nuestro relleno, vamos a repartirlo en las tartaletas ya cocidas para que coja textura dentro de las mismas, y reservamos.


*Cobertura: Trufa de chocolate negro*

-Ingredientes:

-125 gr de nata
-125 gr de cobertura del 60%
-30 gr de mantequilla sin sal

-Preparación:

-En un cazo, hervimos la nata. Cuando haya comenzado a hervir la retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate y emulsionamos bien hasta conseguir una textura elástica y brillante. A continuación añadimos la mantequilla y removemos con una espátula hasta que se deshaga por completo, y reservamos. La tapamos a piel con papel film hasta que adquiera la consistencia adecuada para cubrir nuestras tartaletas.

Cuando ya tenemos la cobertura de trufa con una consistencia cremosa y manejable, la metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa y vamos cubriendo las tartaletas dibujando como una especie de espirales. Por último, espolvoreamos unos cuantos pistachos troceados y ponemos unas plaquitas de chocolate blanco por encima.

No me dirés que no es para volverse aún más locos por el chocolate....


Yo que ya me he comido una enterita para mi sola, puedo decir que es de esas recetas que marcan un antes y un después en nuestras golososas vidas, que hay veces que hasta que no probamos algo no sabemos lo mucho que nos puede encantar una mezcla de ingredientes bien elegidos.

Lo que más me ha gustado ha sido el contraste del crujiente y potente sabor a cacao de la galleta junto con el dulce y acaramelado relleno con esos toques cítricos e inesperados mientras que por el camino se cruzan las nueces. Todo esto combina a la perfección con la intensa cobertura de trufa y los trocitos de pistachos, y de repente...plaquita de chocolate blanco....¡¡Locura totaaaaaaaal en la boca!!

Esta ha sido mi versión, en tartaletas individuales. Pero quería enseñaros la versión original hecha por Fran para que podáis verla:
 
No quiero decir nada, pero...me ha quedado igualita, ¿a que sí?


¡¡Ahora a ponerla en práctica, que esta receta es de esas que tenemos que preparar para darnos un momento de placer inmenso!!

Hasta la próxima.....

Dulces besos,

Alicia

jueves, 13 de febrero de 2014

"DULCE SEDUCCIÓN: LOS INGREDIENTES IRRESISTIBLES PARA ENAMORAR"

Todos los años sabemos que se acerca el día de...¿de qué?, ¿del amor? Si, un año más lo tenemos ya delante, y aunque queramos hacer como que no nos gusta, ni que llegue y aún admitiendo que es un día un tanto absurdo, no podemos evitar que en el fondo (muy en el fondo) nos encante ver la red llena de corazoncitos y de ideas dulces llenas de mucho amor.

Será una excusa o no, pero hay muchas recetas deliciosas y llenas de originalidad que se hacen únicamente cuando este día se acerca. Así que yo me lo tomo como el día del amor a la creatividad que se pone en los dulces que se elaboran para esta fecha.


La receta que os traigo hoy para mi es especial y tiene mucho encanto, y ya sabéis como os he dicho, con la excusa de que mañana es San Valentin, me he marcado unos corazones por aquí y unas rosas por allá que he de decir que me encantan, que si es que por mi, llenaría todo de corazones y amor día si y día también. Osea que eso significaría que mañana no podría hacer nada mínimamente amoroso, ¿no?

Uff...pienso demasiado en este día para no importarme. Así que vamos mejor a hablar de la rica rica rica y seductora receta que os traigo hoy, ¿vale?

Si os digo: tartaleta de mantequilla, crema super esponjosa de limón, crujiente de pistachos y frambuesas frescas y naturales....¿como os suena? Amoooooor total, del bueno, del verdadero, y ni si quiera hace falta tener a nadie al ladoooo para ser felices y enamorarnos!!! Porque esta receta lo tiene todo para que nuestra felicidad dure para el resto de nuestras vidas, siiiiii!!


Además, y no es por parecer tacaña (que no lo soy), pero a mi me pones esta tartita delante, y no quiero nadie al lado que me moleste, me la quiero comer toooooda yo, enterita con cada cucharada entrando en mi boca.

Claro, que puedo hablar de estas sensaciones porque ya la he probado (y compartido en casa, eh? que no se diga), pero vosotros y vosotras aún no, y eso no puede ser. Así que, prestar mucha atención a la receta porque es muy sencilla de preparar y tengo por seguro que os seducirá, sin duda alguna.


"DULCE SEDUCCIÓN "

MASA DULCE DE ALMENDRAS

*Ingredientes:

-120 gr de mantequilla sin sal fría
-75 gr de azúcar glass
-25 gr de almendras molidas
-Una pizca de sal
-Vainilla
-1 huevo L
-200 gr de harina de repostería
*Preparación:
-Lo primero que hacemos es cortar la mantequilla y batirla con las varillas hasta conseguir una textura homogénea. A continuación añadimos el azúcar glass y batimos hasta integrarlo por completo. Después, hacemos lo mismo con el resto de ingredientes en este orden: la almendra molida, la sal, la vainilla, el huevo y la harina. Siempre batiendo bien después de cada incorporación. No batir demasiado, sólo hasta integrar el último ingrediente y conseguir la masa.  Ahora la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera de 2 a 3 horas (también podemos dejarla de un día para otro como hice yo).
-Una vez tenemos la masa lo suficientemente fría, la estiramos sobre una superfície enharinada con ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Cubrimos con ella nuestros moldes para tartaletas (que habremos engrasado previamente con mantequilla) y pinchamos con un tenedor la base de cada una de ellas. Las metemos en el congelador durante 30 min. Cuando haya pasado ese tiempo pondremos sobre cada una, papel de horno con garbanzos o arroz encima para que hagan peso y no se hinchen durante el horneado. Las metemos en el horno precalentado a 170ºC y horneamos unos 20 min. Pasado ese tiempo, quitamos el peso que habíamos puesto y las dejamos unos 7-10 min más para que la base también se dore.
-Cuando ya están listas, las sacamos del horno, las desmoldamos y las dejamos enfríar hasta que llegue el momento de rellenarlas.
 
CREMA SUAVE DE LIMÓN
*Ingredientes:
-90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-180 ml de leche entera
-2 yemas
-65 gr azúcar
-15 gr maicena
-Ralladura de limón y corteza
*Preparación:
-Lo primero que haremos es poner la leche a fuego lento junto con la ralladura de un limón grande y algunas cortezas del mismo para potenciar su sabor en la crema.
-Por otra parte, vamos a batir en otro recipiente las yemas junto con el azúcar hasta que esponjen un poco y obtengamos una crema de un color clarito. A continuación añadimos a esta mezcla la maicena y la integramos. Una vez la leche haya cogido ya el sabor a limón, la pasamos por un colador para que nos quede totalmente lisa, y echamos una pequeña cantidad a la mezcla de yemas, azúcar y maicena, y removemos bien. Pasamos toda esta mezcla al cazo con el resto de la leche llevándola a ebullición sin parar de remover con las varillas manuales.
-Cuando la crema haya cogido textura, la retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente y removemos sin parar con las varillas para que pierda el calor más rápido. Cuando haya templado bastante, añadimos la mantequilla y la integramos bien hasta tener una crema lisa y brillante.
-Por último cuando ya ha perdido totalmente el calor, batimos la crema de limón con unas varillas eléctricas  a velocidad baja hasta conseguir una textura esponjosa y ligera. La guardamos en una manga pastelera, hasta que la necesitemos para rellenar nuestras tartaletas.
CRUMBLE CON PISTACHOS
*Ingredientes:
-65 gr mantequilla muy fría
-50 gr de harina de trigo
-50 gr de almendra molida
-65 gr de azúcar
-1 pizca de sal
-Pistachos troceados
*Preparación:
-Lo primero que hacemos es preparar la bandeja de horno con una lámina de papel de horno. Reservamos.
-Para hacer el crumble, mezclamos en un recipiente todos los ingredientes integrándolos bien entre sí con ayuda de las manos hasta conseguir una masa uniforme. Una vez la tenemos, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante unos 45 min. Cuando ha pasado ese tiempo la sacamos y con ayuda de un rayador vamos a rayar la masa sobre la lámina de papel de horno y horneamos a 1... durante 25-30 min, hasta que adquiera un tono dorado. (Es aconsejable que los trocitos queden bien repartidos por la bandeja y no pegados entre sí a la hora de hornearlos).
-Cuando ya tenemos nuestro crujiente, lo dejamos enfriar unos minutos en la bandeja. Mientras, troceamos un buen puñado de pistachos en trozos no muy pequeños para que se noten. Cuando ya lo tenemos todo listo, mezclamos ambos ingredientes y los guardamos en un recipiente hermético hasta que lo vayamos a utilizar.
*Para decorar:
-Frambuesas frescas
-Cristales de oro
*Montaje de la tartaleta:
-Rellenamos las tartaletas con la crema de limón que teníamos preparada dentro de la manga pastelera, quedando bien cubierta por todo el diámetro de la masa. A continuación espolvoreamos por encima el crumble de pistachos. Debe quedar toda la crema bien cubierta con el crujiente, así como en la imagen:
 
Por último, para darles el toque del color de la pasión y el sabor ácido tan característico de esta fruta, ponemos las frambuesas frescas por encima formando un círculo perfecto con ellas. Y por si le faltaba algún toque más para seducirnos y enamorarnos, he espolvoreado unos cristales comestibles de oro que le aportan un toque delicado y que las hace irresistible a la vista.
¿Cúal es el siguiente paso? Mmm....este es el más fácil, creo. ¡¡A desgustarlas enteritas!! Una vez que déis la primera cucharada de este postre tan "embaucador", descubriréis que no sólo es atractivo por fuera, sino que está increíblemente delicioso. En la boca se pueden definir todos los sabores y texturas que tiene, vamos, lujuría total en el paladar que desatará todos nuestros sentidos (no exagero, ya me contaréis, ya).
Y aquí la prueba del delito...¡su interior al descubierto!
 
¡¡Espero que os haya encantado la receta romántica que os he preparado para mañana...para el día siguiente, y al otro, y para cuando se os antoje!!
Y si se la preparáis a vuestro enamorado/enamorada/pretendiente/pretendienta/amigo/amiga, etc, etc...creo que será dífícil quitároslo de encima por muuuucho tiempo, así que cuidado a quien elegís para preparla...luego no vale quejarse.
¡¡Feliz día de los enamorados!!....(en mi caso, del dulce)
Dulces besos,
Alicia

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...