miércoles, 29 de mayo de 2013

¡¡"EL" BROWNIE CHEESECAKE DE OREO QUE LLAMÓ A MI PUERTA!!


Veintitres, si 23 años en los que ya no podré volver atrás. No podré dar marcha atrás en el tiempo.

Y yo sin darme cuenta, viviendo la vida feliz y tranquilamente, sin saber lo que realmente me estaba perdiendo.

Así que por mayoría de votos (por supuesto todos mios) declaro que a partir de ayer, una nueva etapa de felicidad empieza en mi vida.

¿Y todo esto porqué? ¿Qué sentido tiene lo que estoy diciendo?


Pues porque....¡¡Ayer hice EL MEJOR invento - culinario -.repostero - combinado - experimentario jamás creado por la humanidad (o mejor dicho, por mi)!! 

No penséis que me ha dado por exagerarlo, o que me he vuelto un poco más cabra que antes (que todo puede ser), pero es que me cuesta hasta describirlo de los absolutamente maravilloso que es.

Por eso, ahora que he descubierto esta maravilla, la felicidad que siento es infinita, porque es darle un mordisquito de nada, o simplemente oler el aroma que desprende mientras está en el horno y te impregna de alegría!!


Todo empezó pensando, esperando una inspiración reposteril, y de repente...din-don!! Esta receta tocó mi puerta: BROWNIE CHEESCAKE DE OREO había llegado...y para quedarse!

Me fuí corriendo a la cocina, comprobando que tenía todos los ingredientes necesarios para ponerme manos a la obra, y si, no faltaba ni uno. Esto era una señal, tenía que hacerlo si o si. Lo que no sabía es que el resultado sería tan espectacular.

Una fusión de texturas, de sabores, y de no se que se funden en la boca cuando lo pruebas. Y quieres más, quieres saber, descubrir, saborearlo más hasta que...PLOF....caes rendida de felicidad con una cara de absoluto placer al descubrir que has creado una nueva rama de felicidad a través de un dulce.


¡¡Dioooooooooos!! Me salen las palabras solas, a borbotones y no puedo paraaaaar!!

Así que, creo que lo mejor es que os comparta la receta para que podáis disfrutar de este tesoro tod@s.

("EL") BROWNIE CHEESECAKE DE OREO QUE LLAMÓ A LA PUERTA...

-Ingredientes (para 9 porciones generosas):


-Para el brownie:


-100 grm de chocolate valor (en tableta)

-165 grm de mantequilla sin sal
-110 grm de harina de trigo
-115 grm de azúcar blanco
-115 grm de azúcar moreno
-20 grm de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
-2 huevos L
-1 chrdita de extracto de vainilla
-1 pizca de sal

-Para la cheesecake:

-300 grm de queso crema (Philadelphia)
-2 huevos L
-6 chradas de azúcar blanco
-1 chrdita de extracto de vainilla
-7 galletas oreo (partidas en trozos para poner encima)

(¿Quien puede resistirse a esto?)

-Preparación:

-Precalentar el horno a 175ºC, y preparar un molde cuadrado y semi profundo con papel vegetal y un poquito de mantequilla y harina.

-Derretir la mantequilla junto con el chocolate a fuego lento en un cazo.
-Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y la sal. Reservar.
-Una vez se hayan derretido el chocolate y la mantequilla, añadiremos el azúcar y removeremos hasta integrarlo del todo.
-A continuación, añadir a esta mezcla, los huevos uno a uno y batiendo después de cada incorporación.
-Añadimos la vainilla y mezclamos.
-Por último, echamos los ingredientes que habíamos tamizado y los integramos bien con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes.
-Vertemos nuestra mezcla sobre el molde, y reservamos.

-Para hacer la parte de tarta de queso, sólo tenemos que batir todos los ingredientes con la ayuda de una batidora eléctrica, y asegurarnos de que no quedan grumos.
Cuando ya lo tenemos bien mezclado, lo echamos sobre la masa del brownie. (Con las dos mezclas tiene que llenarse casi todo el molde)

Y para acabar, partiremos las galletas oreo en trozos medianos, y las pondremos sobre la parte de tarta de queso (yo tuve que poner un poco menos de galletas porque el resto me las zampé hace unos días con un buen vaso de leche...aiiis....pero vosotr@s poner 7 u 8 galletas por toda la zona de arriba). ¡¡Que quede bien cubierto!!

Ahora sólo falta meter al horno durante 1 hora, con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo comprobamos con un palillo que sale medio limpio. Digo medio limpio, porque este brownie no es seco, sino que es muy húmedo, así que si veis que el palillo sale un poco manchado no os preocupéis que es así (pero que no quede masa cruda, sino pegajosa).

Lo dejamos reposar en el molde 30-40 min, y ya podemos cortarlo fácilmente sin riesgo de que se nos rompa.
Respetar el tiempo de reposo en el molde porque si os puede el ansia de probarlo se os destrozará todo....y no lo digo por decir, ejem...


El resultado es sorprendente: por una parte, la esponjosidad y ligereza de la tarta de queso que se une con un delicioso y cremoso brownie, y por si no había sido suficiente, el toque crujiente de galleta oreo....

Vamos, que para los amantes (como yo) de estos tres dulces, será una PERDICIÓN.

¿Os he convencido para que os vayáis pitando a la cocina a prepararlo?

Espero que si, porque a partir del momento en que salga de vuestro horno....nada volverá a ser igual!!

¡¡Gracias por estar aquí siempre, os quiero!!

Dulces besos, 

Alicia

P.D: estaré una semanita ausente tanto por aquí como por el facebook, ya que el viernes me voy para Madrid a hacer los dos módulos que me quedan para tener el título PME al completo!!

Espero que me echéis de menos...porque yo a vosotr@s un montón!

miércoles, 15 de mayo de 2013

ANGEL FOOD CUPCAKES: SIIIII, YA PUEDO DECIR QUE HE PROBADO LA COMIDA DE LOS ANGELES...Y ME ENCANTA!!

Cuando me entran ganas de comida italiana, pues lo tengo fácil, voy a un italiano.

Cuando tengo ganas de comerme un buen kebap, voy a un turco.

Cuando me apetece ponerme morada de arroz tres delicias, pollo con almendras, y rollitos de primavera, me voy corriendo a un restaurante chino....pero.....

¿Y cuando me entra un terrible antojo de probar la comida de los angeles? ¿Qué hago?


En realidad lo más raro de esto, no es sólo donde buscar o como hacer una comida angelical, sino que lo raro es que se te antoje esta clase de comida.

Aunque todo tienen una explicación, no es que de momento yo diga: Ui! quiero probar el pan con queso que se comía Heidi (que me encantaba verlo). Porque se que es un dibujo y  la probabilidad que hay de que yo pruebe ese pan con queso es la misma que hay de que yo me ponga morena en verano...

Pero vamos a dejar a Heidi y a mi moreno ahora, porque veréis que la comida de angel se puede catar (de ahí mi antojo). Y es que desde que lo  descubrí hace tiempo, el "Angel Food Cake" se ha convertido en un pastel que he ido persiguiendo y que he querido hacer desde el momento en que lo vi, pero han habido "muchas trabas" en el camino.


La primer de ellas, es que no tengo el molde característico para este pastel ( y sigo sin tenerlo. Quería hacer primero la cata en cupcakes, y si me gustaban comprarlo y no separarme de él jamás!!)

La segunda, es que antes de tener a mi adorada "Frambuesi" (KA), las claras no se montaban para nada igual que ahora.

Y la tercera y última traba ha sido el miedo a enfrentarme a un pastel del que he oído decir de todo: que si es muy frágil y hay que llevar cuidado tanto a la hora de hacerlo como de hornearlo, que si parece que te comas una esponja, que si es insipido.......

Total que ayer me lié el delantal a la cintura, cogí unos capacillos blancos muy monos que tenía por estrenar y me dije: " O ahora, o nunca"


Por supuesto me quedé con el ahora, así que: "Ahora, la receta".

ANGEL FOOD CUPCAKES

-Ingredientes para 20 cupcakes medianos (Si son de tamaño estandar os saldrán 12 o 15)

-6 claras de huevo L
-200 grm de azúcar blanco
-1/4 chrdita de sal
-1/2 chrdita de cremor tártaro 
-2 chrditas de vainilla en pasta (o al gusto)
-1/2 chrdita de extracto o aroma de almendra o avellana (si no tenéis, poner 1/2 chrdita más de vainilla)
-60 grm de harina de trigo

-Preparación:´

-Precalentar el horno a 180ºC. Calor arriba y abajo, y sin aire.
-Lo primero que haremos será tamizar la harina 2 o 3 veces, y reservar. También tamizaremos el azúcar blanco unas 3 o 4 veces (yo lo tamicé 4) porque tiene que quedar muy finito.
-Después en el bol de nuestra batidora añadiremos las claras junto con la sal y el cremor tártaro. Comenzaremos a batir a velocidad baja, y cuando empiecen a espumar aumentaremos la velocidad a media-alta. En este momento, nuestras claras parecerán espuma y se doblarán en las varillas. En este punto seguimos batiendo y vamos a ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que se integre bien y obtengamos unas claras brillantes y que se mantienen en las varillas perfectamente aunque las pongamos rectas.
-Cuando ya las tenemos en este punto, pararemos nuestra batidora y añadiremos la vainilla y el extracto de almendra o avellana, y batiremos durante 1 min y medio más a la velocidad que teníamos (media-alta. Nunca llegar a batir a la máxima velocidad).
-Ahora sólo nos queda añadir la harina en 2 veces e ir integrándola después de cada incorporación con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolvente para que no se bajen las claras. Tienen que ser movimientos muy suaves y envolventes (nada de remover en círculos).
-Como ya tenemos nuestra masa lista, ahora sólo nos queda rellenar los capacillos o cápsulas hasta arriba, y con la ayuda de una espátula alisamos la masa en cada cápsula. 
*No os preocupéis porque no es una masa que se salga, como la de los cupcakes. Esta masa es muy ligera y llena de aire. Veréis como durante el horneado sube mucho, pero en el resultado final, el bizcocho baja un poquito, así que rellenar las cápsulas hasta arriba y sin miedo*
-Por último, los metemos al horno durante 18 -20 min máximo, o hasta que estén doraditos por fuera. 

-Los sacamos y dejamos 3 min en el molde de cupcakes, y después los dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.
-Cuando hayan enfriado, los cubriremos con un toque de mermelada de fresa


Así es como quedan una vez fríos, y cubierto por la mermelada:


 Cuando ya los tenemos así, sólo nos queda decorarlos con una buena porción de nata montada y la boquilla que más nos guste.
 La nata que yo uso es nata vegetal que monta muy rápido y ya lleva el azúcar incorporado, pero yo le añado 1 chrdita de vainilla en pasta porque queda absolutamente deliciosa. 

*Nota importante: tener la nata en la nevera dentro de vuestra manga, y antes de servir decorarlos, porque si no, la nata se estropeará estando mucho tiempo a temperatura ambiente*

Mmm, ¿algo más? Siiiii, por supuesto!! Para terminar de dejarlos monísimos, les pondremos media fresita encima, porque quedan super resfrescantes y les da un toque de color precioso.

(Su textura es alucinante, y su color blanquito es total...!!)

Y bueno, antes de irme os tengo que contar el veredicto sobre estos deliciosos cupcakes. 

Creo que con deciros que me compraré todos los molde de angel food posibles ya os imagináis como están, ¿no?

Pero por si aún no os lo imagináis, os diré que están increíbles. Son como una esponjita super tierna y ligera para nada parecido a otro bizcocho que haya probado antes, y su sabor es muy característico la verdad. 

¡¡Vamos, que tenéis que probarlos porque subiréis al cielo como los mismísimos angeles!! 

Espero que os haya gustado la receta de hoy tanto como a mi hacerla para vosotr@s

Dulces besos, 

Alicia

P.D: intentaré a finales de semana subir otra receta que os va a encantar

P.D2: los cursos de tartas con fondant comenzarán a impartirse en JUNIO por fiiiiin!!!!!! Las fechas saldrán a lo largo de este mes

miércoles, 1 de mayo de 2013

LOS CUPCAKES PROMETIDOS: CHOCOLATE CON LECHE VALOR + CRUJIENTE DULCE DE LECHE (PORQUE DOS TABLETAS SIEMPRE SERÁN MEJOR QUE UNA)

Hace un par de semanas, mi amiga Eva de la coqueta tienda de repostería creativa "La Tarta de Ana", me regaló una suculenta tableta del nuevo chocolate con leche Valor con crujiente de dulce de leche.

Lo primero que me dijo fue: ¡¡No te lo comas, que te conozco!! Haz unos ricos cupcakes...

Y hasta ahí todo iba bien. Dije, ay qué guay, qué ilusión!! Y me decidí a abrir la tableta para probar un par de onzas antes de destinarla completamente para hacer los cupcakes.

¿Dos onzas? Aiiiii inocente de mi!!! Ojala hubieran sido sólo dos onzas. 

Sin darme cuenta me iba comiendo una detrás de otra. Paré, y conté las que quedaban. Me puse a pensar en la cantidad que gastaría en los cupcakes y....¡¡horroooooor!! No quedaba suficiente.


¿Que hice? ¿Me arrepentí? Noooooo, ni mucho menos. Ya que estaba "todo perdido", (o mejor dicho, engullido) pues me la terminé. 

Si, así como si no hubiera un mañana, me la acabé enterita. ¡¡Pero es que está tremendo este chocolate!!

Pensaréis que soy una mujer de poca palabra cuando tengo una tableta de chocolate delante de mi, y encima  si lleva trocitos crujientes de dulce de leche. Pues, pues, pues SIIIIII!!! Lo soy, lo confieso, pero creo que os hubiera pasado lo mismo si la tuvierais delante....

(Ay, ese dulce de leche cayendo....)

 Pero la cosa no acabó ahí.

Me sentía mal (pasadas unas horas) por habérmela comido y no haber podido hacer los cupcakes. Así que, llamé a Eva, y le pregunté si le quedaban más tabletas en la tienda.

Fue a mirarlo y me dijo: ¡¡Me queda una!! Y le dije: guardamela, que me comí la que me regalaste (así como quien no quiere la cosa,)

Yo se que en el fondo ella sabía que esto podía pasar.

Total, que me presenté al día siguiente y me la llevé, allí estaba esperando. Pero esta vez con el destino que le tocaba realmente desde un principio.

(Ahora que veis las onzas, ¿no me digáis que no era para comerse la tableta entera?)

Y aquí estoy hoy, escribiendo esta entrada, con los cupcakes prometidos.

Menos mal que le quedaba una tableta y menos mal que los he hecho porque sin haber hecho y probado estos cupcakes, mi vida cupcakera no hubiera sido lo mismo, porque están IMPRESIONANTEMENTE DELICIOSOS.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON LECHE VALOR CON CRUJIENTE DULCE DE LECHE (para hacerlos tal cual, necesitaréis comprar este chocolate...sino, no será lo mismo...!!)

-Ingredientes para 12 cupcakes:

-115 grm de mantequilla con sal (a temperatra ambiente)
-165 grm de azúcar blanco
-170 grm de harina de trigo
-1 chrdita y media de levadura química
-2 huevos L
-110 ml de leche semi o entera
-100 gr de chocolate Valor crunchy de dulce de leche

-Para el relleno: 

-Dulce de leche
-Trocitos de chocolate

-Preparación:

-Precalentar el horno a 180ºC, y preparar nuestro molde con 12 cápsulas para cupcakes.
-Derretimos el chocolate, y reservamos.
-Tamizamos la harina junto con la levadura (Ingredientes secos)
-Mezclamos la leche junto con los huevos (Ingredientes líquidos)
-Batimos la mantequilla durante 2 min a velocidad baja hasta que esté esponjosa y su color cambie.
-Añadimos a la mantequilla el azúcar, y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
-A continuación añadimos 1/3 de los ingredientes secos y batimos. Después 1/2 de los ingredientes líquidos y volvemos a batir hasta que se integren. Repetimos estos pasos hasta finalizar con los secos.
-Por último, cuando ya tenemos lista nuestra masa, vamos a incorporar el chocolate (que no debe estar caliente) con la ayuda de una espátula y vamos a mezclar hasta conseguir una masa super chocolateada.
-Repartimos la masa en nuestras cápsulas rellenando hasta 2/3, y horneamos durante 20-22 min, o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
-Cuando estén listos, los sacamos del horno y los dejamos reposar 5 min en el molde. Pasado ese tiempo los pondremos sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.
-Una vez estén fríos, vamos a rellenarlos con dulce de leche y trocitos del chocolate que habremos partido.

Los rellenamos así como se ve en la foto. Primero un poquito de dulce de leche, después el chocolate, y por último otro poquito de dulce de leche. Y cerramos con la "tapita" que habremos quitado con la ayuda de un descorazonador de manzanas.


BUTTERCREAM DE DULCE DE LECHE "CRUNCHY"

-Ingredientes:

-250 grm de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-1 chrda y media de leche entera
-250 grm de azúcar glass (previamente tamizado)
-4 o 5 chradas soperas repletas de dulce de leche

-Para decorar:

-Dulce de leche para 
-Galletas caramelizadas trituradas (galletas Lotus)
-Trocitos de chocolate Valor crunchy de dulce de leche

-Preparación:

-Batir la mantequilla hasta que esté muy blandita. 
-Añadir la leche y batir de nuevo para incorporarla.
-Echar la mitad del azúcar y el dulce de leche. Batimos bien.
-Terminamos de añadir el resto del azúcar y batimos hasta su completa incorporación. En este momento batimos 5 min más a velocidad alta para conseguir una buttercream deliciosa y perfecta de dulce de leche.


¡¡Y ahora nos queda lo mejor!!

A decoraaaaaar a tope nuestros cupcakes.

En este caso he utilizado mi boquilla fetiche: la 2 D ♥. He comenzado desde el centro hacía fuera, y después desde el punto donde había terminado, he seguido de fuera hacía dentro, y subiendo hacía arriba.

Después ha sido un no parar: galletas caramelizadas, trocitos de chocolate, y un buen chorrito de dulce de leche...y todo esto por encima, sin ningún tipo de miramiento

Y, voilà. Ya tenemos nuestros cupcakes listos para comer, con cucharita de madera incluida (las blondas y las cucharitas son de la preciosidad de tienda online "The Craftcake mama")



Sólo queda que los hagáis, y os los comáis...porque si hacéis estos cupcakes y no los probáis, siempre os arrepentiréis....ahí queda eso! 

Dato "importante" sobre los susodichos:

Yo de hecho, fue tenerlos listos y comerme uno, vamos visto y no visto y casi sin respirar. Y hasta mi hermano que llegaba del gimnasio y que intenta revelarse cuando le pongo algo dulce delante, no se pudo resistir y calló ante ellos.

Antes de irme: ¡¡Eva, estos cupcakes van dedicados totalmente para ti!! Mil gracias por haber puesto esta tableta de chocolate en mi vida, y por haber hecho que me zampe la tableta, y ahora los cupcakes :-)

Dulces besos belle cupcakeros

Alicia

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